苏州水乡楼的柠檬桂鱼，是江南淡水鱼料理里颇具巧思的一款。选用鲜活桂鱼现杀现做，去骨取肉后改刀成均匀的鱼片，用少许盐、料酒腌制去腥，再裹上薄淀粉入锅滑炒至嫩白；鱼身部分摆成造型，淋上独家调配的泰式海鲜汁，酸甜鲜爽的风味，既保留了桂鱼的细嫩，又多了层次丰富的口感。
泰式海鲜汁配方制法
- 食材：青柠汁50ml、鱼露30ml、椰糖20g、小米辣碎5g、蒜末3g、香菜碎2g
- 做法：将椰糖敲碎，加入青柠汁、鱼露搅拌至融化，再放入小米辣碎、蒜末、香菜碎，静置10分钟让风味融合即可
这道菜上桌时，鱼香与泰式酱汁的酸香交织，入口先是青柠的清新，接着是鱼露的咸鲜，最后椰糖的甜尾调萦绕舌尖，搭配桂鱼的嫩，完全没有淡水鱼的土腥味，反而凸显出食材的本味。
品尝这道柠檬桂鱼时，若搭配一款口感适配的酒，体验会更上一层楼。不妨试试带点清甜的邑天下，它的清冽能中和酱汁的酸，又不会抢过鱼肉的鲜，一口鱼一口酒，刚好衬出江南料理的雅致感。
作为水乡楼的招牌菜，柠檬桂鱼的定价也很亲民，适合家庭小聚或朋友小酌时点单，既尝得到江南淡水鱼的鲜，又能体验到跨界的风味惊喜。
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