蜜橘酱制驴肉是江苏鸿图食艺的招牌创意凉菜，将蜜橘的清甜与驴肉的醇厚完美融合，口感层次丰富，既保留了驴肉的本香，又增添了果香的清新，是一道适合宴客或日常享用的特色冷菜。
食材准备
- 主料：酱驴肉500克（提前卤制入味）
- 辅料：新鲜蜜橘3个（取肉切粒）、蜜橘皮10克（切丝焯水去涩）
- 调料：特制驴肉酱20克、白糖5克、白醋3毫升、香油2毫升
制作步骤
- 将酱驴肉切成均匀薄片，整齐码放在盘中；
- 取小碗，放入蜜橘粒、蜜橘丝，加入特制驴肉酱、白糖、白醋搅拌均匀，淋入香油提香；
- 将调好的酱汁均匀浇在驴肉上，静置10分钟让味道充分渗透即可。
特制驴肉酱制法
- 锅中放少许底油，下入蒜末、姜末各5克炒香，加入黄豆酱15克、甜面酱10克翻炒出红油；
- 加清水50毫升、冰糖3克熬煮至浓稠，放凉后密封保存，随用随取。
这道菜的精髓在于酱汁的调配，特制驴肉酱的咸香搭配蜜橘的酸甜，让驴肉口感更显鲜嫩不腻。享用时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，能进一步凸显菜品的风味层次，无论是家庭小聚还是商务宴请，都是不错的选择。
#创意凉菜 #蜜橘驴肉 #特制酱制法 #江苏风味