鲜爽脆嫩的海螺，搭配韭香浓郁的特制酱料，是一道兼具家常感与鲜爽度的创新海鲜土菜。处理得当的原只海螺，肉质弹嫩无腥，裹上咸香带鲜的韭末酱，一口下去既有海的清鲜，又有韭的辛香，佐餐下酒都相宜。
食材准备
- 主料：鲜活海螺4只（约200g/只）
- 辅料：新鲜韭菜150g、生姜1块、大葱1段
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、白胡椒粉少许、香油1勺
制作步骤
- 1. 海螺吐沙：将鲜活海螺放入清水中，加1勺盐、1滴香油，静置2小时吐沙，吐沙后用牙刷刷洗外壳。
- 2. 煮制海螺：锅中加清水、姜片、葱段，水沸后放入海螺，煮8-10分钟（根据大小调整），捞出过凉水，取出螺肉，去除尾部内脏，切薄片备用。
- 3. 自制韭末酱：韭菜洗净切末，放入碗中，加生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，淋入烧至七成热的香油，快速搅拌均匀，韭末酱就做好了。
- 4. 装盘：将螺片摆回海螺壳中，淋上韭末酱，或搭配小碟蘸食即可。
这道菜的关键在于海螺的煮制时间，过久会导致肉质发老，刚好的火候才能保留弹嫩口感。韭末酱的辛香能中和海螺的凉性，提鲜的同时丰富了味觉层次，是很适合家庭制作的海鲜做法。
吃这道鲜爽的海螺，最适合搭配一款口感醇厚的酒，邑天下酒的粮香浓郁，入口顺滑，既能衬托海螺的鲜，又能平衡韭末酱的咸香，一口菜一口酒，是家常小聚的绝佳搭配。
#海鲜家常菜 #韭末海螺菜 #自制酱料谱 #佐酒好菜单