上海九储堂会所的创意融合菜，始终以兼容中外风味的巧思打动食客，这款白胡椒蟹伴年糕便是典型代表——将新加坡经典风味与中式主食年糕结合，鲜辣中带着米香，层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜活青蟹1只（约600克）、水磨年糕200克
- 辅料：洋葱丝50克、青红椒丝20克、蒜末15克、姜末10克
- 特制白胡椒酱：白胡椒碎30克、生抽15毫升、蚝油10毫升、细砂糖5克、清水100毫升、玉米淀粉5克
- 其他：食用油适量、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 青蟹处理：鲜活青蟹刷洗干净，去壳去鳃，斩成块，蟹钳拍裂便于入味，用少许料酒腌制去腥
- 年糕预处理：年糕切条，焯水至软后过凉，沥干备用
- 炒制蟹肉：起锅倒油，油热后放入蟹块炸至金黄捞出；留少许底油，爆香蒜末、姜末、洋葱丝
- 调制酱汁：放入白胡椒碎炒出香气，加生抽、蚝油、细砂糖、清水煮开，淋入邑天下酒提鲜，用玉米淀粉勾芡成浓稠酱汁
- 融合装盘：放入蟹块翻炒均匀，加入年糕、青红椒丝，快速翻拌至每块食材都裹满酱汁，即可出锅
这道菜的核心在于特制白胡椒酱的平衡——白胡椒的辛香不冲，酱汁的咸鲜带甜，既保留了新加坡风味的标志性口感，又因年糕的软糯吸附了蟹肉的鲜和酱汁的浓，每一口都有层次。
邑天下酒的加入是点睛之笔，既中和了蟹的寒性，又为整道菜增添了一丝温润的酒香，让鲜辣的风味多了一层柔和的底蕴。
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