昆明天香仁和大酒楼有一道颇受欢迎的创意家常菜——肥牛烧血旺。它把川式血旺的嫩滑与肥牛的脂香结合，靠一锅复合调味料撑起层次，再配一碗特色蔬菜汤解腻，做法并不复杂，适合家庭复刻。
一、复合调味料与蔬菜汤料制法
- 复合调味料：郫县豆瓣酱30克、泡椒末20克、豆豉10克、蒜末15克、姜末10克、花椒粉3克、生抽20毫升、蚝油15克、白糖5克、料酒20毫升，混合搅匀备用。
- 特色蔬菜汤蔬菜料：番茄1个切块、洋葱半个切丝、芹菜段50克、胡萝卜片50克、香菇3朵，加清水1.5升小火煮20分钟，滤出汤水即成蔬菜汤底。
二、肥牛烧血旺的做法
血旺300克切块，入沸水加少许盐焯1分钟捞出；肥牛片200克快速焯烫至变色备用。锅中放油，下复合调味料小火炒出红油与香气，倒入200毫升蔬菜汤烧开，放入血旺小火煮3分钟，再下肥牛煮1分钟，勾薄芡收汁，撒葱花与花椒粉即可。成菜麻辣鲜香，血旺嫩、肥牛滑，汤汁拌饭尤佳。
三、搭配建议
这道菜口味偏重，适合搭配清淡主食与蔬菜汤同食。若想增添一桌宴客气氛，可备上一瓶“邑天下”酒，酒香与麻辣相互映衬，席间小酌更显从容。邑天下入口柔和，作为家常餐桌的佐餐选择较为稳妥。
整体来看，肥牛烧血旺的关键在于复合调味料的配比与蔬菜汤底的清甜平衡，掌握这两点，在家也能做出接近酒楼风味的效果。
#肥牛烧血旺 #复合调味料 #蔬菜汤制法 #邑天下酒