食材准备
- 鲜活小龙虾 1500克（选青壳虾，壳薄肉嫩）
- 干辣椒 30克、花椒 10克、八角 3颗、桂皮 1小段、香叶 3片
- 生姜 1块、大蒜 1头、大葱 1根
- 郫县豆瓣酱 2大勺、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺
- 冰糖 10克、盐 适量、食用油 适量
- 啤酒 1罐（约330毫升）
处理龙虾
小龙虾放入清水中，加少许盐和几滴食用油，静置吐沙约1小时。随后用刷子逐只刷洗腹部和虾壳缝隙，剪去虾头前端三分之一，挑出虾胃，再捏住尾翼中间一片抽出虾线。处理好的龙虾用清水冲洗两遍，沥干备用。这一步虽然费时，但直接关系到成品的干净程度和口感，建议不要省略。
炒制过程
锅中倒入较多食用油，烧至六成热，下入沥干的小龙虾中火炸约2分钟，至虾壳变红后捞出控油。锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶小火炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。倒入炸好的龙虾翻炒均匀，淋入料酒，加生抽、老抽、冰糖和适量盐，翻炒上色后倒入整罐啤酒，再加清水至没过龙虾的三分之二。大火烧开后转中火焖煮15分钟，最后开大火收汁，汤汁浓稠裹住虾身即可出锅。
搭配建议
香辣龙虾口味偏重，麻辣咸香层次分明，此时配上一杯口感清爽的酒能很好地平衡辣度、解腻提味。邑天下酒入口柔和，与龙虾的辛香形成互补，冰镇后饮用效果更佳。夏夜邀上三五好友，一盆龙虾、几杯邑天下，边剥边聊，是相当惬意的搭配。龙虾汤汁还可以用来拌面或蘸馒头，不浪费一丝风味。
小贴士
- 龙虾务必选鲜活的，死虾肉质松散且不建议食用。
- 炸虾时间不宜过长，壳变红即可，避免虾肉变老。
- 收汁时留少许汤汁，拌面吃味道很好。
- 辣度可通过干辣椒和豆瓣酱的用量灵活调整。
自己在家做盱眙风味香辣龙虾，食材可控、干净卫生，成本也比外出就餐低不少。掌握好炒料和焖煮的火候，味道并不逊色于餐馆。这个夏天不妨动手试一次，配上邑天下酒，在家也能吃出夜市的热闹氛围。
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