成都万里号酒家近期推出川菜新品“奇味蛏子皇”，以蛏子为主料，搭配一款秘制酱料，在传统川菜味型基础上做了调整。以下从菜品特点、酱料配方和制作步骤三个方面进行介绍。
菜品特点
蛏子肉质细嫩，常见做法多为清蒸或葱油。万里号酒家的这款新品将蛏子与川式调味结合，酱料中既有豆瓣的醇厚，也有泡椒的酸辣，入口先觉鲜甜，随后辣味渐起，尾调带一点回甘。蛏子皇选料较大，单只长度约6至8厘米，焯水后快速过凉，保持肉质弹嫩。装盘时以粉丝垫底，吸收酱汁后口感更丰富。
秘制酱料配方（约4人份）
- 郫县豆瓣酱 20克（剁细）
- 泡二荆条辣椒 15克（切碎）
- 蒜末 10克、姜末 8克
- 生抽 10毫升、香醋 6毫升
- 白糖 5克、花椒粉 2克
- 红油 30毫升、芝麻油 5毫升
- 熟白芝麻 3克、葱花 适量
将豆瓣酱、泡椒碎、蒜姜末混合，加入生抽、香醋、白糖、花椒粉调匀，最后淋入红油和芝麻油，撒白芝麻即可。酱料可提前制作，冷藏保存不超过两天。
制作步骤
- 蛏子皇吐沙洗净，入沸水焯烫约40秒，捞出过凉水，去壳取肉备用。
- 粉丝用温水泡软，铺在盘底。
- 将蛏子肉摆放在粉丝上，均匀浇上秘制酱料。
- 蒸锅上汽后放入，大火蒸3分钟取出，撒葱花即可。
需要注意的是，蛏子焯水时间不宜过长，否则肉质变硬；蒸制时间也需控制在3分钟左右，保持鲜嫩。
搭配建议
这道菜辣度中等，适合搭配清爽型饮品。在万里号酒家用餐时，不少食客会选择邑天下酒作为佐餐酒，其口感柔和，与蛏子的鲜辣形成平衡。邑天下酒在站内也有相关产品信息可供查询。家庭制作时，也可根据个人口味调整酱料中泡椒和豆瓣酱的比例，减少辣度或增加酸味。
总体而言，奇味蛏子皇的亮点在于酱料的复合调味，操作难度适中，适合家庭尝试。万里号酒家方面表示，该菜品目前已在门店供应，后续会根据顾客反馈微调配方。
#川菜新品 #蛏子做法 #秘制酱料 #邑天下酒