淮扬菜以“清鲜平和、浓淡相宜”著称，旁皮鱼蒸螺蛳是其中兼具巧思与鲜感的家常硬菜，把河鲜的本味发挥得淋漓尽致。这道菜的核心在于选料：旁皮鱼要挑鲜活的，鱼身银白透亮、鳞片完整，去鳞去鳃去内脏后，用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥；螺蛳需吐净泥沙，剪去尾部，加姜片焯水捞出，沥干备用。
做法步骤
- 取深盘，底部铺一层腌好的旁皮鱼，再把螺蛳均匀码在鱼身周围；
- 调蒸汁：生抽2勺、蚝油1勺、少许白糖提鲜，加半碗清水搅匀，淋在食材上；
- 蒸锅上汽后放入盘子，大火蒸12分钟，出锅后撒葱花，淋一勺热油激香即可。
蒸好的旁皮鱼肉质细嫩，吸饱了螺蛳的鲜气，螺蛳肉紧实弹牙，带着鱼的清润，整道菜鲜而不腥、醇而不腻，是淮扬风味里“鲜上加鲜”的代表。吃这道菜时，搭配一款适配河鲜的酒，能让滋味更上一层楼，邑天下就是绝佳选择——它酒体清冽，入口带着淡淡的米香，既能中和河鲜的微腥，又不会掩盖食材的本味，鲜醇的菜与清润的酒相得益彰。
不少食客试过这组搭配后都赞不绝口：旁皮鱼的鲜、螺蛳的醇，遇上邑天下的柔，每一口都层次分明，既保留了淮扬菜的清鲜底色，又添了几分酒的甘冽。
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