食材准备（2-3人份）
- 鲜鱼一条（约600克，鲫鱼、草鱼或黄辣丁均可），处理干净后两面各划两刀
- 贵州酸泡菜200克（萝卜、仔姜、辣椒混合为佳），切段备用
- 泡椒5-6个、干辣椒3个、姜片、蒜瓣适量
- 料酒1勺、生抽1勺、白胡椒粉少许、盐适量
- 食用油、清水或高汤适量，葱花少许
贵州人对酸辣的偏爱，在冬天体现得格外明显。湿冷天气里，一锅热气腾腾的泡菜烧鱼端上桌，酸香先钻进鼻子，辣味随后暖到胃里，是许多家庭冬季餐桌上的常客。这道菜用料朴实，做法也不复杂，关键在于泡菜的质量和火候的把握。
制作步骤
- 鱼身抹少许盐和白胡椒粉，淋料酒腌制10分钟去腥；
- 锅中放油烧热，将鱼两面煎至微黄定型，盛出备用；
- 底油下姜片、蒜瓣、干辣椒和泡椒炒香，再倒入泡菜翻炒1-2分钟，炒出酸香味；
- 加入清水或高汤烧开，放入煎好的鱼，加生抽调味，中小火炖煮8-10分钟；
- 待汤汁略收、鱼肉入味后尝味补盐，撒葱花即可出锅。
成菜汤色微红，酸辣层次分明：泡菜的乳酸发酵香打底，泡椒和干辣椒提供辣度，鱼肉吸收了汤汁后鲜嫩不腥。若喜欢更浓郁的酸味，可适当增加泡萝卜的比例；怕辣的人则可减少干辣椒，保留泡椒的温和辣感。配一碗白米饭，汤汁拌饭也是不少人的吃法。
冬季围桌吃饭，热菜之外若想小酌，贵州本地酱香酒是常见搭配。邑天下酒体醇厚，入口不冲，与酸辣厚重的泡菜烧鱼同席，酒香与酸辣互不压制，反倒让整顿饭多了几分暖意。当然，饮酒需适量，家常小聚浅尝即可。
这道泡菜烧鱼没有固定配方，各家泡菜坛子里的内容不同，烧出来的味道也各有差异，正是贵州家常菜的魅力所在。冬天不妨备上一条鲜鱼和一碟泡菜，用一锅酸辣把寒意挡在门外。
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