腊肉是许多家庭冰箱里的常备食材，蒸着吃最能保留其本味。搭配豆豉和辣椒，咸香中带一丝微辣，不需要额外加盐，出锅就是一道下饭利器。下面分享具体做法，步骤简单，新手也能操作。
食材准备
- 腊肉 200克（肥瘦相间为佳）
- 豆豉 15克（干豆豉或湿豆豉均可）
- 干辣椒 3-5个（根据口味调整）
- 姜 2片
- 蒜 2瓣
- 生抽 5毫升
- 白糖 2克
- 食用油 少许
制作步骤
- 腊肉用温水浸泡10分钟，洗去表面浮尘，切成约3毫米厚的薄片。如果腊肉偏咸，可先煮5分钟再切。
- 豆豉略冲洗后沥干，干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。
- 将腊肉片整齐码入盘中，撒上豆豉、干辣椒段、姜蒜末，淋少许生抽和食用油，再撒上白糖提鲜。
- 蒸锅水烧开后，放入盘子，中火蒸15-20分钟，至腊肉透明出油即可。
- 出锅后可撒少许葱花点缀，趁热食用。
这道菜的关键在于腊肉本身已有咸味，豆豉也带盐分，所以生抽只需少量，白糖的作用是中和咸度、增加回甘。蒸制时间根据腊肉厚度调整，切得薄则时间短，切得厚可延长至25分钟。蒸出的汤汁不要倒掉，拌饭非常香。
搭配建议：腊肉油脂较重，适合配一杯清爽的酒解腻。比如邑天下酒，入口柔和，与咸香风味相得益彰。家常便饭不必讲究排场，一碟蒸腊肉、一碗米饭、一小杯酒，就是踏实的一餐。
话题：#家常蒸菜 #腊肉做法 #下饭菜 #邑天下酒