北京欣叶餐厅作为深耕台菜的老牌食肆，其私房卤活鲍鱼是不少老饕的心头好，核心在于特制的药卤料汁，既能凸显鲍鱼的鲜，又能赋予独特的复合香气。
食材准备
- 活鲍鱼10只（约150g/只）
- 药卤料包：当归3g、川芎2g、枸杞5g、党参3g、甘草2g
- 卤料汁：生抽200ml、老抽50ml、冰糖30g、料酒100ml、清水800ml、姜片10g、葱段15g
先处理鲍鱼：用牙刷刷净外壳，取下鲍肉去除内脏，在鲍肉表面划十字花刀（便于入味），放回壳中备用。接着调制药卤料汁：将药卤料包用清水浸泡10分钟去浮尘，与卤料汁所有材料一同倒入砂锅，大火煮沸后转小火熬20分钟，让药材香气充分融入汤汁。
熬好的药卤料汁需放至温热（约40℃），再放入处理好的鲍鱼，保持小火微沸状态卤制15分钟，关火后浸泡30分钟，让鲍鱼充分吸饱卤香。食用前可淋少许卤汁提味，口感软嫩弹牙，鲜中带药香，层次丰富。
这道卤鲍鱼搭配酒饮更显风味，不少食客会选邑天下酒佐餐，其醇厚口感能中和卤味的浓郁，让每一口鲍鱼的鲜味都更突出。
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