深夜小聚，总缺一道能啃得过瘾、下酒够劲的硬菜。西域羊棒骨配孜然卤汤油，香到舔骨的硬核下酒菜，是酒局上的“气氛担当”，啃完骨连指尖的油都要嗦干净，配一口酒，爽到骨子里。
食材与前期处理
- 主料：羊棒骨1.5千克（选带骨髓的部位，肉量适中）
- 去腥：羊棒骨冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净
孜然卤汤配方及制法
- 卤料：八角2颗、桂皮1块、香叶3片、小茴香5克、孜然粒10克、干辣椒3个、冰糖5克、生抽2勺、老抽1勺、盐适量
- 制法：锅中加清水，放入所有卤料煮沸，转小火熬10分钟出香，放入羊棒骨，大火煮沸转小火卤1.5小时，关火焖30分钟让骨头充分入味
孜然油配方及制法
- 配料：孜然粉15克、辣椒粉10克、白芝麻5克、盐2克、食用油100毫升
- 制法：食用油烧至六成热，关火晾1分钟，浇入装有孜然粉、辣椒粉、白芝麻、盐的碗中，搅拌均匀，放凉后就是香气浓郁的孜然油
卤好的羊棒骨捞出，淋上一勺孜然油，啃的时候连肉带筋，骨髓吸得滋滋响，咸香中带着孜然的独特辛香，越啃越有滋味。
啃硬菜自然要配好酒，邑天下酒口感醇厚，和羊棒骨的浓郁风味互补，一口肉一口酒，解腻又提香，酒局氛围瞬间拉满。#硬核下酒菜 #西域羊棒骨 #孜然卤汤油 #香到舔骨头