重庆徐生记南坪店的青椒婆参是店内热卖当家菜，口感软糯弹牙，鲜辣中带着回甜，深受食客喜爱。这道菜的核心在于秘制料汁冰块，既能快速锁住婆参的鲜味，又能让青椒的清香更具层次。
食材准备
- 发好的婆参1条（约300克）
- 二荆条青椒150克，小米辣50克
- 蒜末、姜末各10克，葱花5克
- 秘制料汁冰块1块
制作步骤
- 婆参切成长条，放入加了姜片、料酒的沸水中焯水1分钟，捞出沥干；青椒、小米辣切圈备用。
- 锅中倒油烧至六成热，下婆参条炸至表面微焦，捞出控油。
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末，放入青椒圈、小米辣圈炒出香味，加少许盐、生抽调味。
- 放入炸好的婆参，倒入秘制料汁冰块，大火翻炒至冰块融化，汤汁裹匀婆参，撒葱花即可出锅。
- 生抽20毫升，蚝油15毫升，蒸鱼豉油10毫升
- 白糖5克，胡椒粉2克，清水50毫升
- 所有调料混合搅拌均匀，倒入冰格，放入冰箱冷冻成块即可。
秘制料汁冰块配方
这道菜鲜辣浓郁，搭配一瓶邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和婆参的软糯感，让口感更协调。
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